新平县/DoubleNinthFestival
新平县一颗坐落于哀牢山的明珠
它带着神秘
它带着民族风情
它带着古朴与纯真
执笔于自己的传奇
在傣家、在彝人，在山间
用双手创造一份份美味
让我们一起品味它们！
浸润在稻乡里的傣家风韵
01
哀牢山下古老濮水畔，栖居着一个神秘民族——花腰傣，她们感恩于大自然的馈赠，在稻香文化下，上演一场场美食盛宴。
糯米饭
稻花是花腰傣不可或缺的主食，为了让米饭与众不同，总会找一些当地人称为染饭花的植物，来浸染米饭，染出金色，以表达浓浓爱意。
（染饭花，又名“千里光”，是一种草药，有消食健胃功能）
干黄鳝
玉溪有句话是：“一团糯米饭，两根干黄鳝，二两小酒天天下”。脍炙人口的小调至今记忆犹新，是当地流传的一句话，更是花腰傣人悠闲自得的生活写照。干黄鳝是花腰傣家不可错过的美食，从稻田里捉回的新鲜黄鳝放在火塘上烘烤至金黄，在剖腹去肠淘洗干净后抹上盐巴、辣椒面穿在树枝上晾干。要吃时放油锅里炸，或者放炭火上烤熟，一圈圈的干黄鳝香辣、脆皮，口感十足。竜粑
傣家小粑粑
竜粑主要是用来祭祀“龙”，祈求上天赐予福寿，来年风调雨顺五谷丰登。现已成为傣家各种节日的美食。竜粑有咸味和甜味之分，品种丰富，鲜糯可口。制作过程可谓简约而不简单，大致分为准备、制作、蒸制几个阶段。准备阶段：选取上乘的糯米，淘净，制成糯米粉，拌于花生、豆类，放盐可是咸味，放糖则是甜味；把腌肉从罐罐里掏出来，配上调料，加水煮，晾干；摘取新鲜平整的芭蕉叶、枇杷叶洗净擦干。制作阶段：和面，将准备好的糯米粉舀至芭蕉叶上，包成长方块，用棕叶拴好；蒸制：将其放置锅中进行蒸煮20分钟左右，热气腾腾的竜粑出锅了。咸鸭蛋
咸鸭蛋来自水田里自己养殖的鸭子，将精选的鸭蛋用山泉水洗净晾干后放入瓦罐中一起放入的还有炒热的盐巴和凉开水，密封腌制两个月后捞出蒸熟食用。好的咸鸭蛋每每划开时，总有像油脂一样的东西从蛋心流出，那入味的感觉细腻而不失风韵。逐水而居的花腰傣对稻米有着独特的眷恋，无论制作何种美食，米似乎随处可见，这种对米不可诉说的情愫，丰富了傣家人民的生活。舌尖上的彝族风味
02
滚滚翻腾的历史长河中，经历沧海桑田的变化，热情的彝家人民在这片土地上铺陈舌尖上的美味。
大扎肉
大扎肉开始把猪头、猪脚烧好刮净，把猪头皮、猪脚皮以及带皮的肥肉切成10厘米大小的肉团，加够盐巴放锅中煮，捞起冷却放入香料待腌制，当地流传“三天腌菜七天炸”，把大扎肉制作所需的时间淋漓呈现，放入罐中前耗时三天，在罐中腌制七天就可取出来吃，吃起来肥而不腻，味道鲜美、香脆、咸辣可口，让人难以忘怀。酸骨头
酸骨头先把猪的背脊骨、排骨剁碎，一般剁成一寸长的小段，像大扎肉一样腌制，但酸骨头得进一步加工再食用，或煮、或蒸、或炖。煮之，吃起来肉质软烂，有韧性，汤中酸中带点麻辣，回味无穷，是不可多得的下饭菜。肝生
肝生虽带肝，但却没有肝。肝生制作方法简单，先把粉丝煮软，食用树衣煮熟，把猪血煮熟后切成血条，拨下熟猪肉的猪皮、火烧好的瘦肉切成肉条或肉片，全部装入大盆中，放入葱姜等调料末均匀搅拌即可食之荤素搭配适宜，吃起来口感丰富又清凉爽口，让人胃口大开从大扎肉到酸骨头再到肝生，不同的肉食储存方式呈现不同的味觉感受，但皆具有咸、香、辣、麻，成为新平美食的一抹亮色。两民族间的味觉羁绊
03
汤锅的食用也为汤锅的起源提供了很多猜测的空间，戛洒汤锅是彝族美食还是傣族美食，众说纷纭。一方水土养育一方人，一方人秘制一方佳肴，嘎洒汤锅沉淀着民族记忆，凝聚着对美食的热爱，对生活的热爱。
嘎洒的汤锅，是一种浓烈。汤锅的质量，一看肉质，二看蘸水。肉质制作方式粗犷：把上好的三线肉、胸膘、牛肠、牛肚，大火烧开，再转小火慢熬，直到牛肉汤表面泛起厚厚的油层，翻滚的汤汁散发出浓郁的肉香。食用之时，大块切开，将翻涌的汤汁浇注，让每一丝肉纤维都饱含汁水，原汁原香。蘸水将是汤锅的灵魂伴侣，它的使命是完成汤锅味道的最后升华，这些料材从山中采摘而来，是大自然赋予的美味。经过蘸水洗礼的汤锅油而不腻，肉香、汤香、山野香冲击味蕾。其实最终汤锅是彝族美食还是傣族美食并不重要，重要的是多民族文化和血脉的融合为后人奉献了一道可永久流传的美食，这味道，穿越千年，浓烈炽热。山水竹间，归于本真
04
新平县是山水竹林间的精灵，在繁华的城市，在不断发展变化的现代，守住那一丝宁静，给心灵、舌尖一场本真。用心去真正走近一场“昆虫宴”。
秋天，是吃竹虫的季节.
新平人习惯结伴上山找竹虫，竹虫对竹子来说是害虫，但对吃货来说是不可多得的美味。捉虫行家们到竹林中寻找当年生有病斑或竹节明显变形的新竹，砍开竹节就可捉到竹虫。它富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素等营养成分，油炒食用，味道酥脆芳香，是下酒的首选。
中秋前后，是蜂蛹最为饱满的时节。蜂蛹是新平人喜爱的另一种高蛋白美食。入冬便自然进入冬眠期，无从寻到。蜂蛹的炒制最讲究火候，必须是文火慢煎，火候不够不香脆，火候过了则易糊。荔枝蝽又称“臭屁虫”，生长于荔枝树上，拿来后用沸水漤过，去翅油炸，其味香脆可口。荔枝蝽含有脂肪、蛋白质和甲壳质等物质。具有中药的功效。关于“荔枝春”，傣乡有这样一个典故，说这“荔枝春”是一个做了坏事的女性所变，由于她不忠不孝还欺骗丈夫，于是她变成了荔枝树上让人讨厌的臭屁虫。而傣家吃臭屁虫就是告诫人们，别忘了忠孝和爱心。在漠沙，仲夏时节，鸣蝉（知了）叫声就不绝于耳。此时，人们会在树下依其叫声找寻，并用网罩捕获。丰收而归后，在家中会将知了挨个摘除翅膀和脚，其后用沸水一漤，将漤好的知了倒入油锅，随着锅中清脆的“嗞嗞”声散发出一股浓郁的香气，待知了炸至金黄便可出锅。炸好的知了一个个油润光亮，加以辣椒粉或其他调味料便可装盘上桌。吃油炸知了，眼看动筷多余。看着其貌不扬的外形实在难以下口，但又抵挡不住那种未知的诱惑，夹一个送入口中，在咀嚼之后唇齿留香，此后，便会不自然地将筷子伸向盘中，以饱口福。它入中药有清热、安神功效。“一绿就是菜，会动就是肉”，竹虫、蜂蛹、知了、荔枝春、蚂蚁蛋······这些最朴素的食材，上演着最美的味蕾，一场“昆虫宴”正是大自然的馈赠，也是人与山水自然最微妙的关系。在这个充满神秘的新平县
让我们去享受味觉感触的时光吧！
你吃过哪些特别的新平县美食？
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文字：段爱星
排版：段爱星张猛
蒋昊霖安然
陈宗福郭应波
严谋运
图片：网络
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